最新餐饮传菜工作计划(实用9篇)

计划是一种灵活性和适应性的工具，也是一种组织和管理的工具。计划为我们提供了一个清晰的方向，帮助我们更好地组织和管理时间、资源和任务。以下是小编收集整理的工作计划书范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮传菜工作计划篇一

20xx年，保安部的工作目标是:紧紧围绕公司中心工作，全面落实公司基层建设方案和各项安全防范措施，加强军事和业务培训，加强自身学习，加强和公司各部室、管理处的协调，推行人性化和制度化管理，确保所辖小区(大厦)不发生重大安全事故，努力为保安队员创造良好的发展平台，打造一支规范化、专业化、有凝聚力、有战斗力、形象好的保安队伍，为公司的持续健康发展，提供强有力的安全保障。

要完成的八项主要工作任务

第一项工作全力配合公司实行《保安队员绩效挂钩实施方案》，真正提高队员的工作积极性。

1、修改完善《保安队员绩效挂钩实施方案》。

2、和管理处一起做好绩效方案的宣传、动员、准备工作。

3、认真履行绩效管理的检查、监督职责，公正、公平处理问题，决不姑息违规队员，努力在保安队营造人人遵守公司制度的正气。

第二项工作强化对正、副队长的培训，全面提高正、副队长的综合素质。

1、制定正、副队长培训方案

2、从x月份开始每个星期二天，一共进行为期十天的正、副队长强化培训。

3、在x月中旬就培训内容分别进行业务和军事考核。

第三项工作加强对保安队员的日常培训，提高队员工作水平。

1、制定下半年保安队员的培训计划。

2、认真落实培训计划，半年集中搞一次军事训练比赛，条件成熟考虑搞一次安全知识竞赛。

3、摸索培训经验，形成一种长效机制。

第四项工作规范对新聘保安队员的培训，使新队员尽快熟悉工作。

1、制定新聘队员培训方案。

2、结合公司实际情况，由保安部对新队员进行三天的业务培训后，由保安队长对新队员进行实际工作辅导和军事、消防训练一个星期，八天后由保安部考核，考核合格后纳入常规训练。

3、在今后的工作中，对每个新聘队员依此进行规范培训。

第五项工作加强业务学习，提高自身业务素质。

1、贯彻公司的学习制度，每月至少组织二次学习。

2、二次学习中至少一次扩大到队长层面。

第六项工作做好本职工作，加强对各保安队的检查监督，积极和管理处沟通，共同做好保安工作。

1、对照部门职责和岗位职责，做好日常工作。

2、加强巡查岗亭，特别是管理处下班以后的时段。

3、就了解到的情况、问题和管理处共同分析研究，认真解决。

第七项工作多方位了解保安队员，认真做好保安队后备干部的培养工作。

1、实事求是地对所有队员进行能力评估。

2、建立后备保安干部名册。

3、将后备保安干部人选按照对正、副队长的要求进行培训。

第八项工作认真完成公司领导交给的其它任务。

餐饮传菜工作计划篇二

1、工资低。

2、累。

3、学不到什么东西。

针对这一问题，我在想加工资是不是咱们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是咱们没用心去学吧！咱们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。

过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为咱们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。

本月上网通宵担误上班的情形较为严重。据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩，但要注意时间，该休息时咱们还得休息，咱们是人不是机器，我想即使机器也须要休息，更何况咱们是人呢！

做事，我想大家都知道做，但是咱们缺乏的是“责任心”。做什么事咱们多看一下多想一下，咱们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：咱们只有把咱们的工作当做是责任去做才会做得更好。

最后，我想提醒大家的是：20xx新的一年，给自己一个目标，不要迷茫下去了，年青虽然是资本，趁着年青的时候不去努力拼搏，老大肯定是徙伤悲的。人，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。

餐饮传菜工作计划篇三

20xx年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了大大小小的各类宴席，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队，确保了餐饮收入的稳定提高。

20xx年工作总结

一：环境卫生方面

环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些好转。

二：菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。

1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁，处罚力度不足。

3、在上菜速度上还有待进一步提高。

4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力相差太大。

5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。

上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验，业务技术不够熟练，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念，全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台阶。

三：员工方面

1、过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。

做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。

2、经我调查，传菜部还存在三个主要问题：

1、工资低。

2、累。

3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。

3、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪表不达标。

四：管理方面

1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

2、对下属公正、公开。

3、由于下属个人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。

20xx年工作的具体要求：

1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净。

2、传菜时要注意保持平衡，不可以左摇右晃，避免汤汁外溢及破坏菜品造型。

3、切记不可将菜品的其他配菜及配料落下。

4、传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。

5、遇到客人时要有礼貌的避让及问好。

6、传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人（打扰一下），不可从客人缝隙中穿过。

7、注意避让老人及跑动的小孩。

8、注意路面情况（油迹与水迹）避免自己滑到，并且通知附近的工作人员及时清理。

9、检查卫生状况

10、检查工作用具是否够用及时清理

11、地面卫生，灯光的使用情况。

12、传菜部的作用：主要承接前厅与厨房，客人用餐的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。

二：传菜部的工作要求：

1、认真完成上级分配的任务。

2、保证准时、准位上菜。

3、熟悉酒店的菜系、特色等。

4、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。

5、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。

6、要确定客人离开才可以进入房间。

7、注意轻拿轻放,避免将餐具损坏。

8、不要将大量的汤汁撒到桌面及餐椅上。

9、客人的遗留物品不可私拿。

10、不要吃客人剩下的食物与酒水。

11、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。

12、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。

13、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。

三：岗位职责

1、传菜部人员的管理。

2、传菜部人员的协调。

3、传菜出菜相应输入与控制。

认真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管过去如何，最重要的是努力珍惜现在。20xx年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人内涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。

最后祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财源广进。

餐饮传菜工作计划篇四

1、工资低。

2、累。

3、学不到什么东西。

针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗?无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧!我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。

过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我?某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢?工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。

本月上网通宵担误上班的情形较为严重。据了解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩，但要注意时间，该休息时咱们还得休息，我们是人不是机器，我想即使机器也须要休息，更何况我们是人呢!

做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。

最后，我想提醒大家的是：20_新的一年，给自己一个目标，不要迷茫下去了，年青虽然是资本，趁着年青的时候不去努力拼搏，老大肯定是徙伤悲的。人，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。

餐饮传菜工作计划篇五

1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。

2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。 3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。

4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。

5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。

6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。

7.协助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。

8.保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

9.接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。

10.认真完成经理和班长布置的其他工作。

1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事，积极投入工作中。

2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。

3、准时参加班前会，了解当无分配的工作任务和上级得通知。

4、做好营业前的工作区域卫生。

5、准备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，定菜快捷。

8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来得空盘、碗等物。

9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次认真做好交接

1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴得服务工作。对领班得安排工作必须遵循先服从后讨论得原则。

2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、在工作中保持高度全员促销意思，抓住机会向宾客推荐本酒店得各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。

5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

1、优秀服务程序：

1、客人要求先上的菜

2、预定好的菜单先上冷盘

3、保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盖盘。到宾客桌上再取下。

2、传菜操作程序

1、开餐前

（1）检查传菜间卫生、整理好各种用具，保证开餐使用方便。

（2）准备好开餐前各种菜式配料及传菜用具，并主动配合厨房出菜前的工作。

2、开餐

（1）开餐时按要求站立，有次序地出菜

（2）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适得配i料，并告诉领班划单。

（3）出菜必须用托盘。

（4）出菜时须将菜送到所属的餐台边，服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。

（1）将用过得餐具全部清洗入柜。

（2）整理各种资料、调料。

（3）将所有设备柜子擦拭一遍。

（4）检查、仔细检查物品是否整齐归位摆放。

1、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。

2、传菜员传出菜后必须1分钟之内返回传菜部。

1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然、得体、发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。

3、礼貌待客，迎宾有问侯声，说话有称呼声，离别客人有致词、谢声，工作出现差错要有致歉声。

4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应先知宾客与有关部门人员联系，并给予电话。

5、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

在服务中做到：

一笑：微笑始终如一

二不：不怠慢客人、不得罪客人

三轻：说话轻、走路轻、操作轻

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤

五不：数量不足不取、温度不适不取、颜色不正不取、配料、调料不正不取、配料、调料不全不取、器皿不洁、破损不符合规格不取。

六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客人走后检查有无遗落得传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责。

餐饮传菜工作计划篇六

作为一家以餐饮服务为龙头的公司，我们推崇“诚信、创新”的企业精神，以诚信为本，以服务为基、以口碑为保障，20xx年本人以公司共赢为目标，不断实现服务与管理创新，遵守公司的各项规章制度，平时严格要求自己，廉洁自律。工作中敢于承担责任，认真负责、组织协调，与同志协作共事，一心为公司发展尽心尽力。所谓不积跬步无以至千里，如果把一天当作一小步，那么这一年就是人生的一大步。本人在工作中追求时时求新，日日求进，避免自足自满，把工作视为与自己荣辱相关，祸福与共。

今年的工作本人重点抓了服务细节、提升综合毛利、团队建设和菜品提升4个方面。

针对性的餐中巡台和回访，既指导了服务人员也让客人倍感温馨。

宴席接待上，大型宴席组织专人负责接待和布置，前厅和后厨通力合作，餐中上菜节奏的掌握拿捏更精确。如遇当天有几个宴席，前后都是专人一一对应衔接走菜顺序和时间，分工明确责任到人，这样基本保证每个宴席的菜品质量和新鲜度。同时对宴席客人的酒水保管、开瓶、餐后清点等工作更加细致、贴心，让宴席主人安心、放心。今年的宴席接待质量稳步上升，口碑良好，带来了更多的客人。

在营销的措施上，我们不定期对周边同档次酒楼的促销方式进行调查，再结合自身实际情况进行调整。以前宴席从不返券，下半年也根据市场调整为周一至周五的宴席返券20—50元/桌。从目前来看，馈赠菜品、生日蛋糕、寿桃寿面、打折卡、宴席返券、赠礼品较受客人喜爱，这些创新营销方式的推动作用也得到了初步体现，明年我们还将在此基础上坚持、创新营销模式，争取使整体业绩得到有效拉动。

都从中吸取了教训；后厨一次冰柜收检出现失误，浪费了几斤原材料，那么通过案例分析剖析了其中的失误之处，也有效减少了此类的差错。

各部门之间及部门内部养成了互帮互助的良好氛围。前厅吧台、传菜和保洁部配合搬重物、舞台、传菜、送酒水等，让服务员专心投入服务接待中；后勤部门高峰期主动协助理菜、传菜和接待订餐，减轻一线员工的压力；后厨也协助库房搬运整理物品等，同事间温暖和谐，团结友爱。

针对员工中80/90后较多，思想活跃的特点，利用班前会让员工进行表演，让他们展现自己，也让员工开心进入工作状态，给大家带来新鲜感、保持团队的活力。也通过这种方式，发现一批值得培养的人才。

为了让新员工尽快融入集体，我们采用一带一的方式，给每个新员工指定一位“师傅”，在规定时间内，新员工考核合格，就奖励师傅，反之，则罚。这样，既让新员工尽快达标，也融洽了新老关系。

在管理方式上，要求管理人员放下架子，把员工当家人和朋友对待，关心和严格要结合起来，提倡“婆婆嘴”式的/多说多问的管理，了解员工思想，及时给予疏导和帮助。发现优点要鼓励，出现问题主动承担管理责任；在奖罚问题上，公开公平，对典型事例要在班前会上公开表扬和批评，这种处罚和表扬要比贴在墙上有效得多。

今年4月和10月连续进行了两次调薪，尤其是10月份的这次，幅度很大，领先行业水平，起到了很好的激励作用，同时投入人力物力改善了寝室条件，加强寝室管理，一系列的“惠民政策”让员工更加安心工作。

在费用不断上升的情况下，强抓提升综合毛利。在酒水销售上，大力促销毛利高的鲜榨饮料，对鲜榨销量上了一定数量后再给予更高奖励，以此促进销售积极性；为提升包间费的实收率，我们适度调高了免收包间费的消费标准；同时，在售价提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的提升空间，而这是从提高菜品出净率入手的。

今年花了大力气进行成本控制，在管理上引入了环环相扣的统计和控制。从盘存、申购、销售和标准配份这几项一环扣一环的统计，将每种原材料的细节做到位。对初加工也严格要求了原料出净率，每周不定期抽查，增加了员工的责任心。通过对每日报表的核对，来考核相应的奖惩，与绩效考核挂钩，也让绩效考评有依据。今年新建了冻库，也在硬件上保障了工作的有序。尤其扩大的冷冻存储空间，给节日期间的备货提供了足够的空间。为应对原料涨价，建好冻库后我们储备了几十件牛仔骨，节约的成本基本抵销了建冻库的成本。

餐饮传菜工作计划篇七

20xx年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

现将工作总结如下：

1、托盘要领，房间送餐流程。

2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。

3、宾馆相关制度培训与督导。

4、出菜途径相关安全意识。

5、对本班组进行学习酱料制作。

1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。

2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。

3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。

4、20xx年传菜全年离职人数23人，20xx年传菜全年离职人数4人，20xx年是比较稳定的一年。

1、负责厅面的酱料运转。

2、传菜出菜相应输出与控制。

3、传菜人手的协调。

1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。

2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，做今天的我真难啊！

3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的问题。

4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。

5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。

1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。

2、有时没按相关标准操作。

3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。

总之，20xx年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我们宾馆生意兴隆、财源广进！祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌！

餐饮传菜工作计划篇八

第一季度

1、仪容仪表及礼貌礼节

2、托盘服务规范

3、传菜员岗位职责

4、传菜员工作规范及标准

5、传菜部员工注意事项

第一课

一、培训课题：服务员仪容仪表及礼貌用语

二、课时安排：60分钟/课时

三、培训内容：仪容仪表及礼貌用语

四、培训目的：让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质

五、培训方式：讲解及演示

培训内容

一、1.员工仪容仪表总体要求：

容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；

态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；

打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。

按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；

不留长指甲

男服务员坚持每天刮胡子。

3、着装:

着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；

领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；

鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤脚

4、个人卫生：

班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。

背靠旁倚或前扶他物。

7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。

能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。

即说话轻、走路轻、操作轻。

上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。

10、传菜员的举止应做到：

在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。

二.餐厅服务中的礼貌用语

1、问候声：

“先生（小姐）您好！欢迎光临。”/“中午（晚上）好，欢迎光临！”

2、感谢声

“谢谢您的帮助”

“谢谢您的光临”

“谢谢您的提醒”

4道歉声

“对不起，请稍等，马上就好！”

“对不起，打扰一下”

“实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？”

5应答声

“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。”

“好的，我马上就去”

“好的，我马上安排。”

“没关系，这是我应该做的。”

“我明白了。”

6祝福声

“祝您用餐愉快。”

“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”

7送别声

“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。”

“先生（小姐）再见。”

“请慢走”/“请走好

9.礼貌用语注意事项

要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部；距离

当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物；

对宾客的尊重，不要扭头就走；

讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切、热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。

一、培训课题：托盘服务规范及程序

二、课时安排：60分钟/课时

三、培训内容：托盘服务规范及程序

五、培训方式：讲解及演示

培训内容

在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。

2.理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。

3.装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。

4.用左手托盘，左手向上弯曲成90º，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。

5.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。

7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。

8.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。

9.重托行走时，步伐不宜过大、过急。行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。

10.重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。

11.托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。

第三课

一、培训课题：传菜员岗位职责

二、课时安排：30分钟/课时

三、培训内容：传菜员岗位职责

五、培训方式：讲解及演示

1.高效热情并时刻将微笑贯穿于在岗工作的始终。

2负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

4负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。

5严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

6严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

7与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。8负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。

9积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

第四课

一、培训课题：中餐厅传菜员工作规范及标准

二、课时安排：30分钟/课时

三、培训内容纲要：

一、卫生工作

二、工作规范

三、服务标准

四、培训目的：让员工更好的掌握传菜员工作规范及标准

五、培训方式：讲解、现场演示

培训内容

1.按照餐厅卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。

2.做好开餐前的准备工作，积极配合值台员准备好调料、配料，及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

3.了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员。

4.协助酒水员领用酒水物品，将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。

5.将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处（餐厅），传菜要迅速。对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好时间（客人入座后10分钟要上第一道热菜）。

6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作。所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

7.传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁。托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。行进过程中，若遇客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。进入餐厅落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）。

8.餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。

一、培训课题：传菜员注意事项

二、课时安排：30分钟/课时

三、培训内容：传菜员注意事项

五、培训方式：讲解及演示

1、着装干净整洁，头发不过耳，勤剪指甲，不说脏话，佩戴工号牌于胸前。

2、熟悉了解本酒店环境布局、包房号及大厅座号。

3、熟悉了解菜品的名称、口味、色泽、制作方式、生熟

4、接到厨房内出来的菜品，认真查看是否有菜单，如没

有菜单，返回厨房查看是否与菜品相符，查看菜品里是否有异物，菜码大小是否符合标准：查看菜品的形状、颜色以及配料是否合格，周围打的是否匀称、得体。以上查看之后，全部合格方可带票传菜。

5、走菜时把菜品均匀码在清洁托盘上，不能菜压菜，以免变形或混进杂物。

6、如菜出品多，压菜时，应酌情走菜，拔丝菜及特殊菜，加急菜应先走，以免影响口味及质量。

7、传菜员在传菜时在客人区域碰见客人须问好，右侧通行，不与客人争道抢行，托盘不能从客人头顶上越过。

8、传菜员在客人区域不得大声喧哗，如叫服务员等。

9、传菜员不得偷吃所传菜品，传菜员在传菜期间快步行走，回来时小跑到传菜间。

10、传菜员不得乘坐电梯。

11、传菜员须轻声门两次，每次三下后，无人应答，可轻推门，门在半开状态叫服务员，如本包房服务员不在可叫本楼层其他包房服务员代接，如找不到其他服务员必须轻手轻脚、礼貌地为客人报上菜品，将菜轻放在桌面上，并将本包房服务员不在的情况禀告给区域主管。

13、传菜员在传菜过程中，如扣菜必须按成本赔偿。

14、负责传菜部的卫生，保持地面清洁，无杂物。

15、值班时，认真值班，不得空岗。

16、认真执行酒店的一切规章制度。

餐饮传菜工作计划篇九