计划是人们在面对各种挑战和任务时，为了更好地组织和管理自己的时间、资源和能力而制定的一种指导性工具。那关于计划格式是怎样的呢？而个人计划又该怎么写呢？下面我帮大家找寻并整理了一些优秀的计划书范文，我们一起来了解一下吧。
凉菜工作计划厨房篇一
1.2.3.4.5.保持卫生，生熟隔离。
准确使用调料，确保专科专用。
下班后卫生清理彻底，所有怕坏物品及时入保鲜柜。控制成本，做好毛利计算，数据报告准确。完成上级交代的其它工作任务。
面点部岗位职责
1.按照工艺标准精心制作。
2.做好提前准性，杜绝上主食慢的现象发生。 3.节约原料，控制成本。
4.积极创新，研究新品，新面食。 5.安全用电，正确使用机械规范操作。6.完成上级交代的其它工作任务。
炒锅岗位职责
1.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。
2.一定高度重视并在餐前检查原料是否安全。 3.必须遵守菜品工艺流程提高菜品质量。
4.必须树立节约意识，注意水、电、气各种原料节约。
5.高度重视餐前检查身上有无任何异物出现，坚决杜绝，例如：头发。 6.一定重视顾客对菜品信息，餐后巡台所发现的菜品质量问题。7.经常研究探讨菜品的口味搭配，做好创新菜。
砧板岗位职责
1.负责组织原料的切配工作。 2.负责部分菜品的提前腌制工作。
3.负责本岗位所需原料的领取饼掌握库存情况。
4.负责冰箱中原料保管及验货工作，做到经常清理冰箱。 5.按菜单和标准菜谱的要求切配工作。6.负责本岗位区域卫生清理工作。
7.协助厨师长完成交代的其他工作任务。 8.杜绝浪费现象出现，切配须彻底。9.必须在餐前备齐原料，禁止菜品清洁。10.按摆放规定放置好冰柜内原料物品。11.须在餐中听清喇叭报菜，按程序上菜。
12.保持砧板卫生，包括菜刀，菜墩以及个人卫生。
荷台岗位职责
1.负责本岗位所需的器具。 2.负责菜品的盘饰，盘头工作。3.负责本岗位卫生清理工作。4.负责开餐前备齐，备足小料。
5.树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必须服从炒锅师傅安排。
7.增强节约意识，能用的调料做到不浪费。 8.坚决完成上级交办的其他任务。
洗碗间岗位职责
1.000 2.服务客人是应面带微笑，主动热情，不能把情绪带到工作中。3.做到对客人要尊重，对领导要有礼貌，团结同事。4.对待工作必须有责任心，法相主人翁仪式，无论在任何情况下不但要做到不损害公司利益，还要做到对公司每一易耗品节约。
5.服务顾客时尽量满足顾客的合理要求，力求服务完美。
6.工作中如有世道客人物品无论大小必须交予上级领导，绝不允许占为己有。 7.任何时间公司的物品无论大小员工一律不可带出餐厅。
8.下班前需对自己区域的卫生清理干净，请部长检查后方可下班。 9.任何时候不得向外界泄露公司一切机密。
传菜岗位职责
1.上班前检查好个人的仪容仪表，工服干净整齐。 2.工作中纪律严明，不说脏话，不大声喧哗。3.上菜后清楚划菜单，保证不错上，不漏上。
4.传菜时注意旁边同事及客人注意避让，避免碰撞。
5.认真服从领导下达的每一个指令并尽心尽力的完成，无论任何情况必须先执行后上报。 6.熟悉餐厅的每一个台位，快速准确的为顾客提供食品。7.随时保持好自己区域卫生整洁干净。
8.下班时应做好交班，请部长确认后方可下班。
凉菜工作计划厨房篇二
我非常喜欢吃凉拌菜，但是我爸妈妈都不让我吃，他们说吃凉拌菜对身体不健康，而且凉拌菜还很冷，是一种冷食品。我也知道，凉拌菜不需要加热就可以吃的，所以吃凉拌菜不用那么麻烦。凉拌菜可以加辣椒，还有酸菜汤，也可以加其他的东西一起搅拌。当然，凉拌菜弄好之后根本不需要加热，然后就可以吃掉了。
而凉拌菜的食材必须是一些生吃的蔬菜或者面条。就在今天中午，爸爸和妈妈都非常忙，妈妈也没有时间帮我煮菜。我因为不知道做菜，所以爸爸和妈妈没有办法，就去了凉拌菜店买了一下凉拌菜回来。妈妈把凉拌菜递给我的时候就要出门了，出门前也不忘嘱咐我，“天天，虽然今天你可以吃凉拌菜，但是吧不要多吃。”
我点了点头，凉拌菜都是凉的，所以不能多吃，而且凉拌菜一般都非常辣，吃多了会肚子痛。我不是一个能吃辣的人，所以不敢多吃，如果多吃的话那后果就不堪设想了。我知道我自己很嘴馋，但是想起后果，我只能吃那么一些吧。等饭熟了之后，我便用盘子把凉拌菜装起来。把凉拌菜装起来之后，我便盛了一碗热饭，然后用这些凉拌菜当做午餐。
看到这些凉拌菜，我咽了咽口水。我已经有三个月没有吃过凉拌菜了，现在我终于可以光明正大的吃凉拌菜了，因为是妈妈允许我的。之后，我拿起筷子夹了一块青瓜放入嘴里，青瓜的外皮有辣椒油。我小心翼翼地把它嚼碎，然后吃进肚子里。刚刚咽下去的时候，我发现这凉拌菜的味道依然没有变，还是这么美味，让人无法自拔。
之后，辣椒的辣味布满了我的嘴巴，我顿时扒了一口饭吞进肚子里。我想，这凉拌菜不仅好吃，而且美味，同时也非常的辣。之后，辣味还在我的口中蔓延。但是我还是忍俊不经得再吃了几块青瓜，还有一些可以生吃的面条。之后我再扒了几口饭咽下肚子。之后，我终于忍不住辣味喝起了水，之后，辣味才消散过去。
吃完饭的时候，凉拌菜也已经被我吃得差不多了，我想，我吃了那么多的凉拌菜，会不会肚子痛啊？但是，凉拌菜真是的太好吃，太美味了，到现在我好想再多吃一些。
凉菜工作计划厨房篇三
凉菜的装盘方法大致有叠、排、堆、围、摆、覆六种，具体应该采用哪一种，与原料的加工形状(块、条、片、段等)有密切的关系。装盘的技术是影响菜品美观度的关键因素，想成为一名优秀的凉菜厨师，不仅要懂得相关的制作工艺，还要有一定的审美能力。
(1)装盘的三个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面三个步骤。
第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底。
第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上。
第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
凉菜工作计划厨房篇四
凉菜，我非常喜欢吃，清淡可口、嫩爽宜人。
今天，我来拌凉菜——黄瓜。据说黄瓜有丰富的维生素、还能瘦身美容。第一步，把黄瓜在清水中洗净，洗时最好用刷子，这样才能把黄瓜渠渠洗干净。之后把它放在菜板上，用菜刀拍扁。然后切成不规则的小块块放入盘内。我问妈妈拍扁干什么？直接切不就行了吗？妈妈回答拍扁以后再切，黄瓜内变得疏松容易吸收滋味，这样比较好入味！下一步是切葱，先剥葱，然后是切葱，要把葱切成细丝丝。接下来是剥蒜，把剥好的蒜放在蒜夹子里用力一握就成蒜泥了。把葱丝、蒜泥放入盘中。再加上少许糖、再加些生抽和香油，放些盐、撒上鸡精和味精。最后拌匀。
就这样一盘凉菜就拌好了。
拌粉丝，我最喜欢和妈妈一起拌粉丝了，我也喜欢吃粉丝。
先取一小把粉丝放在热水中泡半小时，这样做事为了把粉丝变软，待粉丝软硬适中后捞出装盘，切一些黄瓜丝和胡萝卜丝作为辅料，然后剥葱蒜，葱切丝，蒜捣成泥都放入盘中，再取义小勺芝麻放入平底锅炒到微微发糊，倒入蒜钵中捣碎也放入盘中，倒入生抽醋、香油，再放入盐、鸡精、味精、糖，拌匀即可。
这样一盘色香味俱佳的凉菜就可以上桌了。
拌芹菜黄豆，是营养价值最高的一道凉菜。
先把黄豆泡在水里约三、四个小时，使它变软、膨胀，泡好以后，再把它放在锅里，加上水、加盐，煮一煮，煮上十多分钟就好了，捞出装盘，备用，芹菜，先把小叶子去掉、根也去掉。然后再洗净，放到菜板，上切成一厘米长的段，再放到开水锅里，焯一下，捞出来装盘，加上香油、洒上盐、鸡精和味精。最后拌匀。
这样一道高纤维高蛋白的凉菜就做好了。
凉菜工作计划厨房篇五
凉菜厨师工作流程及规范标准 岗位名称：凉菜厨师
直接上级：凉菜主管
直接下级：无
素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。
4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。
岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：
1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。
2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。
3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。
4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。
5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜 快、不压菜。
6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。
7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。
冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。
9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防
各种事故发生。
10、完成主管教派的其它工作。
凉菜厨师的工作流程
凉菜岗位职责 1、服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。
2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和摆盘造型技术。
3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。
4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。 5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。
6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。 7、负责凉菜房的卫生区域保持工作台的卫生整洁。
8、对于所有凉菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。
湘 君子兰大酒店
凉菜厨师岗位责任制
直接上级：凉菜领班 直接下级：无
工作范围：负责凉菜的加工制作
权 限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责：
1．负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。2．根据预订及主管的安排，准备原料及用具。3．根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。4．综合利用原材料，减少损耗、降低成本。5．负责所用厨具、设备的维护保养。6．根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。7．加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。8．完成领班交派的其他工作。工作程序：
1．按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。2．清扫工作区域卫生、用具卫生。
3．准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。
4．根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。5．核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。7．供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。8．各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。9．及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。
凉菜工作计划厨房篇六
一、岗位名称：中餐炉灶厨师
二、岗位级别：
三、直接上司：中餐炉灶主管
四、管理对象：中餐打荷厨师
五、岗位提要：负责各类中餐菜肴的烹制，出品工作，保证向宾人及时提供标准一致、风味纯正的中餐菜肴。
六、具体职责：
1.了解客情，熟悉菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等个岗位的烹调准备工作。
2.负责原料焯水，过油等初步熟处理工作，并负责各种糊的制作工作，做好开餐前的各项工作，确保开餐的顺利进行。
3.及时按规定烹制各类菜肴，保证出品符合酒店规定之质量要求。
4.随时保证个人，工作岗位及包干区卫生整洁。 5.负责所有灶炉等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。
6.完成主管交办的其他工作。
七、任职条件：
1.工作勤恳，认证负责。 2.熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。3.具有熟练的炉灶烹调技术。4身体健康，精力充沛。