为了确定工作或事情顺利开展，常常需要预先制定方案，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。我们应该重视方案的制定和执行，不断提升方案制定的能力和水平，以更好地应对未来的挑战和机遇。以下是小编为大家收集的方案范文，欢迎大家分享阅读。
食堂服务方案包含哪些内容 杭州食堂餐饮服务方案篇一
至20xx年底，对全县小餐饮进行摸排和全覆盖检查，小餐饮持证经营率达到100％；严格落实餐饮具清洗消毒工作要求，餐饮具监督抽检力度明显提升，业户主体责任得到有效落实。小餐饮经营环境得到明显改善，经营秩序更加规范，符合《条例》中相关规定和要求，基本达到“六项标准”。市场监管部门对小餐饮的监管能力进一步提升，监管制度逐步健全，人民群众对小餐饮的满意度和获得感持续提升。年底前对小餐饮业户监督抽检覆盖率达到10%，建成1—2个餐饮特色聚集街区。
（一）明确规范提升标准。各监管所要按照《条例》及亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、操作规范、厨房（场所）清洁的“六项标准”对小餐饮进行规范提升，并按照规定建立健全从业人员管理制度。
（二）做好精准摸排工作。底数清、情况明是实施小餐饮规范提升工作的基础和关键。各监管所要组织开展精准摸排，摸清辖区内小餐饮经营户的总数、持证情况及存在的主要问题。及时更新小餐饮台账，完善相关档案资料，精准掌握小餐饮监管底数。
（三）强化从业人员培训考核。结合小餐饮监管实际针对性设定培训考核内容，提升培训考核精准度。运用“两库一平台”开展小餐饮负责人、食品安全管理人员、食品从业人员的学习培训及考核，进一步强化从业人员对食品安全规定、违法行为处罚、预防食源性疾病等相关知识学习运用，全面提升小餐饮从业人员素质和食品安全管理人员管理能力。
（四）深入实施量化分级管理。开展动态监管，深入实施量化分级管理，提升消费者理性消费意识。将小餐饮业户划定为a级（优秀）、b级（良好）、c级（一般）三个等级，分别通过大笑、微笑和平脸三种卡通形象向消费者公示，引导消费者寻找笑脸就餐。
（五）严格落实餐饮具清洗消毒专项整治工作。通过对小餐饮业户的集中摸排和全覆盖检查，对使用集中消毒餐饮具的小餐饮业户，督促其选择卫生健康部门公示的合规餐饮具集中消毒服务单位购买产品。对近年来餐饮具抽检不合格的、涉及餐饮具投诉举报答复不满意的，开展监督检查和跟踪抽检。
（六）加大监督检查力度。以冷链食品、畜禽肉及肉制品、面及面制品、腌制品、食用油、食品添加剂等为重点品种，督促小餐饮店严格落实采购查验、索证索票等管理制度。加大小餐饮抽检覆盖率，严防不合格食品流入餐桌。以人员健康、食品储存、加工操作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等为重点环节，加强日常监督指导，规范小餐饮经营行为，严防食物中毒事件的发生。
（七）推动小餐饮示范创建。结合全省餐饮质量安全提升行动、文明城市、卫生城市创建等工作，按照“食安”示范企业（餐饮服务领域）评价指标体系中的表3餐饮服务街区评价指标体系（见附件6），大力开展小餐饮示范店、示范街（区）建设，充分发挥示范带动作用，使镇街小餐饮整治提升“学有榜样，赶有目标”。通过示范创建、社会共治，不断推进全县小餐饮食品安全整体水平提升。
（八）依法查处违规违法行为。对在规范提升过程中拒不整改或整改后仍达不到要求的小餐饮业户应坚决予以行政处罚。充分运用约谈、告诫、建议等行政手段，督促问题整改到位，确保不留死角。对未取得、未公示登记（备案）资质，违法添加制售食品等严重违法行为，集中开展查处，大力查办一批典型案件，加大曝光力度，增强震慑力。
（一）精准摸排，掌握底数，做好相关从业人员培训考核工作
各监管所要开展精准摸排，切实做到底数清、情况明。同时定准责任、定准时间、找准问题，确保提升行动有的放矢、对症下药。积极运用“两库一平台”开展小餐饮负责人、食品从业人员的学习培训及考核，强化从业人员食品安全责任意识，切实提升从业人员素质和能力。
（二）集中整治，分区划片，组织开展集中整治提升行动
食堂服务方案包含哪些内容 杭州食堂餐饮服务方案篇二
餐厅厨房因为常有菜、瓜果和食用油残留，很容易受到老鼠的侵害，面临食品安全的威胁。有些餐饮企业因灭鼠问题被媒体曝光或受到行政处罚。因此，各餐饮企业需要高度重视经营场所的灭鼠工作，保护消费者就餐环境及食品安全卫生。餐厅厨房如何做好防鼠和治理工作?环境健康守护人为老板们整理了“四害”防治指南。
让老鼠进不去
1、最常见的入口：排水渠
老鼠总是无孔不入，而餐厅排水渠道是最严重的，也是很多人往往忽略的地方。方法：增设格栅和地漏。间隙小于6mm，地漏处加防鼠罩。
2、最容易被忽视的地方：门缝
即使你把门关上，你也可能无法阻止它，因为老鼠仍然很容易从门缝中进来。方法：门缝小于6mm，或在食品库门口放置高的挡鼠板。
3、最常被遗忘的地方：管道洞
很多厨房会整改，有些设备会移动换新等情况，这段时间之前连接的排水管就被空着，很多人会忘记堵上，有时也只是用报纸或布堵上，这可不行!方法：注意清水池排水管、空调排水管等，并采取以下措施：彻底封堵管口，使用专用堵头。如有堵塞孔，间隙不应超过6mm。
4、排气扇
5、窗户
食堂服务方案包含哪些内容 杭州食堂餐饮服务方案篇三
根据工作标准，各乡镇、县直各单位及各社区，根据实际制定春夏季除“四害”工作计划，积极发动群众，广泛开展爱国卫生运动，清除垃圾，整治卫生死角，清除“四害”孳生地，清理乱堆乱放杂物，疏通沟渠，填平坑洼，彻底铲除“四害”孳生地。结合药物消杀防治，做好密度监测和监督检查。在做好环境卫生整治的基础上，全县要集中以化学药物防制的方法杀灭“四害”种群，努力确保此次除“四害”活动达到预期效果。为严格规范用药，确保人畜安全，全县统一使用全国爱卫会规定的除“四害”药械，由县爱卫办负责统一安排，县爱卫办负责全县除“四害”药械的供应。经费本着“谁受益，谁出钱”的原则，各单位、群众要在规定的时间到县爱卫办购买药械，开展除“四害”投药活动。同时严禁不法商贩在市场上摆卖和兜售国家禁止使用的剧毒急性鼠药，以确保人畜安全。
（二）责任分工
1、县爱卫办：负责组织全县开展春夏季除“四害”活动；负责督促协调爱卫会成员单位开展除“四害”工作；负责除“四害”技术指导；督促各乡镇政府、县直各单位做好除“四害”各项工作；指导县城社区居委会做好除“四害”资料的收集汇总工作；负责除“四害”工作总结报告。
2、县卫生局：负责各医疗卫生单位开展春夏季除“四害”工作；县疾病预防控制中心做好辖区内“四害”密度的监测和“四害”消长情况统计；卫生监督部门督促卫生行业做好除“四害”工作。
3、县市容局：要加大对大街小巷的清扫和保洁力度，做到街面没有垃圾、烟蒂、痰迹、纸霄，特别要注意清理街面上的排水沟内的垃圾。负责垃圾填埋场灭蝇及灭鼠工作；负责垃圾运载工具、垃圾中转站、果皮箱等灭蝇、保洁工作；负责公共卫生厕所除“四害”活动的指导督促检查。
4、县住建局、房管局：负责已申办建筑工程施工许可证的工业与民用建筑工地除“四害”工作；建设局组织督促指导安装和维护小街巷的“五防”设施；房管局督促物业管理公司组织完善建筑物防鼠等设施，督导物业公司所服务区域的除“四害”工作。
5、县机关事务管理局：负责机关办公大院除“四害”活动；加强对所管辖房屋出租门店、租房户的管理，派专人负责各宿舍区环境卫生清理工作和除“四害”投药工作。
6、县市场物业管理中心：负责抓好县城农贸市场及乡镇集市等流通领域内的环境卫生整治，组织各摊主清除摊位内的废旧杂物，保持摊位内整洁卫生，以便投药人员投药。要加强市场内下水道防鼠设施建设，聘请专业人员定期喷杀灭蟑、灭蚊蝇药物，确保市场内无蟑螂、无蚊蝇。
7、县工商局：负责大型商场（超市）的除“四害”活动；负责所管辖单位、场所除“四害”工作。
8、县教育局：负责各中小学校（幼儿园）的除“四害”工作。
9、县交通局：要加强对汽车站的督查，认真做好客运区环境卫生清扫工作，负责长途汽车站、公交汽车除“四害”工作。
10、县水利局：负责县城河流、湖塘两侧绿化带内的除“四害”工作。
11、县农业局、安监局：负责查处违规经营使用除“四害”药物。
12、县xxx：负责粮库、粮油加工场所除“四害”工作。
13、县食品与药品监督局：督促监管单位、餐饮业、五小行业（小饭店、小旅馆、小浴室、小理发美容店、小副食品店）做好除“四害”工作。
14、县质量监督局：负责食品加工行业除“四害”工作。
15、各乡镇人民政府：
（1）负责乡直各单位在辖区内的除“四害”活动。
（2）负责所管辖景区（点）和公共场所等绿化带内的除“四害”工作。
（3）全面负责辖区内无物业管理的居民区公共场所和下水道的消杀。
（4）负责对辖区单位和有物管的居民小区落实除“四害”工作的检查督促。
（5）负责所管辖的中小学校、托幼机构落实除“四害”工作。
（6）负责辖区内公厕、垃圾中转站及垃圾运输车辆的除“四害”工作和垃圾运输车辆的清洗保洁。
（7）负责督促协调辖区各单位除“四害”工作的落实和除“四害”各种资料的汇总准备。
食堂服务方案包含哪些内容 杭州食堂餐饮服务方案篇四
建设工作采取分类实施，示范引领、督导落实的方式进行。
（一）分类实施
1.公立中小学校、幼儿园、养老机构、医疗卫生机构。全市所有公立中小学校、幼儿园、养老机构、医疗卫生机构自建的食堂均应参与营养健康餐厅（食堂）建设，实施配送餐的应协调要求供餐单位开展营养健康餐厅（食堂）建设。结合健康杭州考核及市卫生健康委员会、 市教育局 、市民政局《关于印发杭州市营养指导工作方案的通知》（杭卫发〔2020〕58号）要求，在二级以上医疗机构设置营养科，所有公立中小学校、幼儿园、养老机构均聘任营养指导员。以此为依托将营养健康餐厅（食堂）建设工作部署纳入年度工作计划，开展自查自评，相关建设标准参照《杭州市营养健康食堂评审标准》（附件1）。
2.其他社会餐厅和单位食堂。采取自愿申请和行业主管、监管部门推荐的方式推进建设。各区、县（市）积极发动辖区内连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全行政处罚的餐厅及食堂开展营养健康餐厅（食堂）的建设活动，并逐年推进工作覆盖面。相关建设标准分别参照《杭州市营养健康食堂评审标准》（附件1）和《杭州市营养健康餐厅评审标准》（附件2）。
（二）示范引领
在分类实施推进营养健康餐厅（食堂）建设的基础上、各区、县（市）应根据实际情况，遴选考核评分90分以上的餐厅（食堂）作为本地区营养健康餐厅（食堂）示范单位，发挥其示范引领作用。市卫生健康委每年年底择优选择示范单位及其创建资料作为我市健康中国合理膳食行动典型案例上报省卫生健康委。对中小学校营养健康食堂建设成果优秀的学校积极推荐其申报全国营养与健康学校。
（三）督导落实
市卫生健康委、市教育局、市商务局、市市场xxx、市民政局将联合对各区、县（市）营养健康餐厅（食堂）创建活动进行督导检查，重点对组织管理、工作机制、示范单位创建完成情况等工作进行检查，对建设进度不达标的地区予以通报并在健康杭州考核中相应扣分。
食堂服务方案包含哪些内容 杭州食堂餐饮服务方案篇五
一、食堂管理
1.强化核算，确保价格公开、公平、透明
由办公室和财务部共同制定了《餐厅财务管理制度》，通过制度的制定，对餐厅的所有物料的采购，过秤，领用，使用量及库存进行细致的核算并进行有效的监督。通过吸纳公司各部门及车间员工来组成“市场调研小组”来定期对物料的价格进行调研，确保价格公开、透明。
2.饭菜质量及卫生：成立伙食管理委员会，由其负责对饭菜质量的监督及处罚。要求通过菜肉等物料的成本价进行核算，制作成样本盘放在展示柜内进行展示。
3.逐步制定更加严细的餐厅物料采购、入库、保管、领用以及人员着装卫生等制度，强化售饭流程的严密及卫生状况。
二、人员卫生
1.把各个入口关闭，只留西门作为餐厅入口，杜绝任何非工作人员进入灶房及售饭处，实行室外点菜，以减少因人员流动带来的污染。即实现封闭式管理。
2.要求餐厅所有工作人员做到定期体检，并按要求统一着装、戴帽及白色水鞋，定期洗澡及理发、剪指甲，不准头发外露，确保个人卫生达标。
3.把现有放置煤炭的房间清理干净，在餐厅后门垒制水泥池（高约40公分），并做好水泥地面，防渗漏，作为放置煤炭的场所，并用塑料布进行遮盖和防雨，避免产生二次污染。
三、硬件改进
1.购置消毒柜：对所有餐具进行清洗后，统一放在消毒柜内进行消毒杀菌。
2.更换双眼炭灶及抽烟机：确保烹饪过程中的卫生及烹饪
效率，减少灶房内的油烟污染。
3.购置五眼电加热售饭车，确保饭菜的温度和口感。
5.补充部分就餐餐具。
6.增编点菜、传菜工作人员一名，要求女性。