规章制度的实施可以提高组织的效率，促进工作的顺利进行。这里收集了一些规章制度的成功案例，供大家学习和借鉴。
餐厅管理制度
为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。
一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金；
二、就餐时间：按公示时间就餐；
1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。
2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。
3、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。
4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经行政部领导同意后方可带餐。
5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。
6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。
7、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。
8、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。
9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。
10、以上规定自发布之日起执行。
餐厅管理制度
1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。
2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。
3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。
4、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。
5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。
6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。
7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。
8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。
9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。
餐厅管理制度
一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。
2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。
出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。
6吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。
8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。
9月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。
工作流程
1准时按班次上班,不得迟到早退。
2更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会.
3清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.
4补充当日所需酒水及物品。
5打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。
6接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货。
7对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。
8出品茶,干果,制作果盘。
9随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。
10营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货。
11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。
员工餐厅奖罚管理制度
为加强食堂管理，不断提高服务质量，改善职工生活，特制定本制度。
一、食堂工作人员要认真负责，热情服务，不断降低成本，提高饭莱质量，虚心听取就餐人员的合理化意见，做到不亏不盈。
二、严格按照食品卫生法搞好食堂及个人卫生，定期进行体格检查；不采购、销售腐烂变质的蔬菜食物，杜绝食物中毒事故。
三、食堂工作人员要严格遵守总公司各项规章制度，不得损公肥私，不徇私情，不准就餐人员欠帐，一律凭票就餐，不准使用现金．食堂账目要做到日清月结。
四、食堂不准为个人开小灶，办酒席。
五、食堂要设生、熟刀板，有防尘、防蚊蝇措施。出售熟食要使用专用器具，对地面、餐桌、蒸笼及各种炊事用具都要经常擦洗。
六、遵守就餐时间，机关食堂对因工作不能按时就餐的，做到随到随做，热情服务。 七、食堂要有纱门纱窗，有防蝇灭鼠措施，保证职工的身体健康。
随着公司的不断发展，需要每位员工有更强的责任感和凝聚力。个人的付出与收获跟公司的命运息息相关，惟有管理才能出效益，为开创新局面特定如下制度，望大家遵守。
一、奖励制度：
1、工齡奖：在本公司食堂连续工作满一年者，报销第二年的健康证费用。
2、满勤奖：员工当月上班出满勤无迟到、早退、请假、擅自离岗、旷工等行为，当月上班出满勤无迟到、早退、请假、擅自离岗、旷工等行为,当月奖励15元，在发放当月工资时发放。
3、带薪假日：每位食堂员工每月允许有两个下午带薪休息日（须完成中午开餐后的工作）由班组长同意，主管批准：但不具有满勤奖获奖资格。（每天不得超二人）
5、特别奖：对公司的.业务、管理技术、厨房内部存在的问题等提供建议性的改善意见，有助提高工作效率、增加经营业绩这意见或建议，用书面形式提交公司，经公司分别研计评审后，（包括如下内容）
a举报某领导处事不公正，内部人员问题，收受礼品、回扣；员工假公济私，私带公司物品、破坏公物等破坏公物等破坏行业。（公司经予保密）
b对厨房运作过程、作业方法或等程序，提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的。
c对公司组织机构提出调整意见，能精简机构或强化组织功能效益者。
d对于公司管理、各项规章制度，提出具体改进建议或方案，具有重大价值可增进收益者。
e对于公司未来经营发展提出具体研究报告，或提供有效业务信息；有参考价值可以采纳的。
6、表现优秀、有一定工作经验的员工，可以自我推荐，经公司核准培训合格后经予调整新的工作岗位。具有高度责任感和爱岗敬业精神，有管理经验和管理能力的，可培训晋升为管理人员。
二、惩罚制度（每分1元）
迟到、早退：
a、迟到、早退时间5分钟以下者，第一次警告，当月再发现每次扣罚5分。
b、时间在5分钟以上15公钟以下者，每次扣罚5分。
c、时间在15分钟以上30分钟以下者，每次扣罚10分。
d、时间在30分钟以上，60分钟以下者，每次扣罚20分。
2、请假：厨房员工请假时间在一天之内，由食堂主管批准，报公司备案；一天以上应报公司批准，请事假应提前一天报批。
3、旷工：未请假或未经批准而不上班的，按旷工论处，旷工一天扣罚三天工资。当月累计旷工达三天，按自动离职处理。
4、离职：厨房员工离职应提前15天用书面形式向本公司食堂主管提出，由食堂主管报请公司经理批准，公司在15天内给予批复结算工资，在此期间擅自离岗，按旷工处罚。
5、员工未经批准擅自无故离开工作岗位，参照第一条给予处罚，给公司造成损失的照价赔偿，按损失程度给予扣罚20-30分，并给予警告处分，造成严重损失的，给予扣罚30-50分，并给予记过处分；造成误餐等重大事故的给予扣罚100分，并给予记大过处分。
7、厨房工作人员上班时应注意仪容仪表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留长发；应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次扣罚5-30分。
8、食堂工作人员应遵守公司的各项规章制度，不得随意进入厂方的工作车间等禁止区域，违者按厂规处罚，并给予开除处分，造成严重后果的给予辞退。
10、员工应有较强的责任心，做好自己岗位上的任务，如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净，米饭蒸不熟，饭菜不新鲜，卫生区域不干净，追究其岗位责任，扣5-30分。如发现同样的失误重复出现三次，立即给予 开除处理，特殊情况除外。（如：蒸饭箱坏掉）
11、上班时间应严肃认真，不准抽烟，不准随地吐痰，玩笑嬉戏，乱扔东西。违者每项给予扣罚5-30分。
12、打饭、菜时假公济私，不收餐票，或一票多餐等，须照价赔偿，每次扣罚20分；未经许可私带饭菜或公司物品离开食堂、或交给他人经发现照价赔偿，并扣罚10-30分。
13、食堂工作人员要端正服务态度，用好服务用语；对就餐人员要以理相待，杜绝与就餐人员吵闹的现象，有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹，打架扣罚50-200分。情节严重的并给予开除，并自己负责相应的法律责任。
14、不得私自调休调岗，须经主管同意，否则按旷工处理。
16、不爱护公物，故意损坏公物，或利用职务之便故意浪费公司财物，须照价赔偿，根据情节轻重给予30分以下扣罚。情节严重的给予警告处分。
17、不服从公司的人事调动或工作安排，或对工作消极怠慢者，给予警告处分，根据情节轻重给予30分以下处罚无效者，公司有权予以辞退。
18、管理人员应如实记录，漏记，或不准确的记录，要追究其责任。
19、员工在工作中表现不好，经主管人员或公司负责人屡教不改给予开除处理。盗窃公司内外财物的，给予辞退，自己负责相应法律责任。
本制度实施由餐厅主管统计并监督，公司经理批准生效，实施过程中不存私心，一视仁，否则追究管理人员的责任。
餐厅管理制度
一、仓库管理制度旨在加强物品管理的控制与保管，确保公司财产安全和使用效率。
二、公司采购员负责物品的采购工作，仓库管理员负责物品验收、入仓、领用手续的办理和库存物品的保管，公司账务会计负责物品的核算，账务领导负责仓库管理工作的监督。
三、应树立全心全意为各部门服务的思想，做到及时、主动、优质，确保供应好，周转快，消耗低，费用省。
四、仓储工作为抓好物资的入库验收、保管保养和出库发放等三方面的管理。
一、仓管员在认真做好物资进仓验收工作的同时，对物资的数量、规格、质量、品种等情况要如实反映，做到准确无误。
二、严格执行放料须有领料凭证，检查审核凭证手续是否齐全准确，发现凭证有不妥之处，仓管员应拒发材料。
三、对各类物资要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齐堆放、方便堆放。坚持先进先出，切实做到快收快发。
四、各种物资材料的转让、外售和赠送，一律须经主管领导批准。
一、库存物品要分类贴上标签，码放整齐，应力求整齐、集中、分类，并置标示牌，保持库房内通道畅通无阻。库房内要经常保持清洁、通风，不允许物品随意堆放，并做好库房的安全、保卫、防火、防盗工作。
二、仓库内严禁无关人员进入，离库前须关好门窗、电源，发现问题及时报告，认真处理。
三、仓管员应每月对仓库物资进行盘点，编制盘存表，发现库存与实物不符的情况应及时汇报部门负责人落实处理。
四、年终应全面盘点。财务部门应呈报总经理，经核准后，通知各有关部门，限期办理盘点工作。
五、财务部门应依“盘存表”编制“盘点盈亏报告表”一式三联，送项目管理部门填列差异原因的说明及对策后，送回财务部门汇总转呈总经理签核。
财、物料管理人员、保管人有下列情况者，应承担处理和赔偿责任：
一、对所保管的财物有盗卖、掉换或化公为私等营私舞弊者;
二、对所保管的财物未经报准而擅自移转、拨借或损坏不报告者;
三、未尽保管责任或由于过失致使财物遭受被窃、损失或盘亏者。
餐厅管理制度
一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清洁、整齐、剩饭剩菜一律倒在水缸内。不得将饭菜拿到宿舍或教室内就餐。
二、保持餐桌周围地面清洁，一日三餐随时清扫。做到无污水、油渍、无剩菜剩饭、严禁随地泼撒。
三、保持餐厅门窗整洁、玻璃明亮，墙壁无灰尘，无蜘蛛网，不在墙壁乱写乱涂。餐具橱落实到班，有专人负责。
四、就餐者要讲文明、懂礼貌，自觉维护公共秩序，依次排队购买饭菜，做到不插队、不拥挤，不敲打碗、盆及购买饭菜窗口。自觉遵守餐厅就餐时间。
五、爱护公物、节约用水。随时闭关水龙头，保持池内清洁，下水道通畅。需要搬动餐桌，一律抬起地面，不得拖拉。就餐时不准把脚蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重炊管人员的辛勤劳动，对伙食质量、价格、卫生、服务态度有意见可通过组织手续逐渐反映，不准与炊管人员争吵，学生不准随便进入厨房。
七、伙房要定期公布市场副食品价格、出售饭菜要明码标价。炊事人员要挂牌服务，并设意见箱。
八、学生会组织学生干部负责餐厅值勤，学生处负责检查。
餐厅管理制度
一、餐桌椅整洁、地面清洁、玻璃光亮、有洗手设施。
二、每餐后清扫、每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛网、无鼠、无尘等。
三、不销售变质、生虫食品。
四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、点心必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。
七、服务人员工作时禁止戴金戒指、手链、涂指甲。
餐厅管理制度
1、组织图表。
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类。
工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
3、工作规范。
工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
4、工作时间表。
工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。
厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。
厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准，即产品标准(质量)，时间标准(效率)及成本标准(利润)。
1、每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.
2、每月2号前上报各部门(班组)上月总结.
3、每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.
4、领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.
5、经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.
6、领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.
7、领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.
8、班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务.
9、定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况.
10、每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通.
11、厨房部安排每周至少一次菜品培训.
12、各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.
13、实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任.
14、每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据.
15、各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.
16、部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.
为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.
1、人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.
2、物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.
3、交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.
5、午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.
为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:。
赔偿:。
1、客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.
2、服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.
3、委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.
4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.
5、赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.
6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.
免赔:。
1、当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.
2、当客人拒不赔偿时,可以免赔.
3、破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.
4、免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.
5、立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.
6、写在值班记录上,例会时汇报上级。
为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;。
赔偿:。
1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.
2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.
3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.
4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.
5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.
6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.
奖励:。
1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.
2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.
3、每月评比爱店如家流动红旗.
洗刷:。
客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.
或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,。
洗刷间负责保管清理全部餐具.
楼层领班负责协助发放.
餐厅管理制度
大厅门口地面上，不得有纸削瓜皮、痰及口水。泊车员须将客人的车辆安排停顿好，迎宾小姐须带上亲切的笑容接待客人的光临。前堂后堂都须干爽无味，餐桌座椅干净整齐有条理。菜谱、桌号依次序摆放整齐。盘子杯子沿餐桌边上两寸边摆放平稳，纸巾折好花形放入杯子里。
2．来客之后的准备。
当迎宾小姐将客人带入餐厅时，员要随即跟上，问及客人须爱好哪种口味来推荐本餐厅的特色菜和酒水。不得勉强客人须点任何食品、小吃及饮料。客人点好菜后，点菜员离开时交给传菜员附件两份。传菜员就会将菜单其中一份交给厨房，另一份传菜员将会保存好，直到将某桌客人的菜上完。
每上一个菜，传菜员要跟随服务员一起到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。结帐时拿出来与对照，有哪些菜上了，哪些菜没上。就不会算错帐，而导致与客人发生分歧。客人也就会放心的用餐，服务生们也会安心的上班。
3．下客之后的清扫。
收拾好餐桌，拿出扫帚扫地时，要轻。如果太脏，先扫再拖，若不是好脏，就把垃圾扫了即可。待客人走完，再重新打扫一遍卫生。这样第二天上班打扫起来就不是很费力了。
1．不能带有色眼睛看人对于下属的形体语言方面管教是不可忽视的，一个再优秀的员工都有缺点。人无完美，但要尽量做到完美。不然会对餐厅带来不利的影响，只要长相得体，不太丑陋。对于工作认真，积极的外貌平凡的员工可不能轻视喔！一个人的外边无论多美或丑，都有他们不同的优点与缺点，做为管理者的领导们千万可别带有色眼睛看人。或许某人长相很平凡普通，你就轻视他（她）的存在；那么对于你这个管理者来说是失败的。为什么作为管理优秀者的人都长得平凡普通，那是因为他们肯学习，肯出力；肯用实力来证明自己的头脑及才华！某位员工刚来高级餐厅上班不久，许多比他（她）外表出众的人都不与他（她）结交的话，那作为你---一个管理者来说，应该使大家都彼此了解。将尴尬处理好，使所有下属都知道你是平易近人，不是那种高不可攀的领导者。指出平凡人不平凡的事，让大家认可即使长相普通也可以做得很好，甚至出色！管理者自身做到，不在下属面前说脏话，带把子。穿戴得体，不饶要做作；对每个下属要一视同仁！不可以偏心的对某人好，也不可忽视不太爱说话或不积极的员工；若遇到这类下属须找对方谈谈心，使他（她）的才能发展出来！
2．树立良好的领导形象在工作上带点人情味来对待下属，是否还要看人呢？这点很重要，是工作重要还是人情关系重要？很多管理者都分不清，若是有拉关系进餐厅上班的员工，有许多管理者都会变得偏心。关系不是不要，而是要看那人所在的职位是否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，错了还是要罚的。难道因为熟人介绍的关系，就不能加以管制了？无论是谁，若你应该管制的还是必须要管制。这是属于工作范围之类，不能不重视。在很多下属的眼里，作为一个经理或，都是不敢招惹的，这是很多打工者的心声。并不是不敢招惹，而是没必要。若真的不能相处下去，一般的下属会自己拿起铺盖走人。管理者也是人，也有缺点的。并不是所有的管理者都那么完美无缺，既然有错，有下属指出来，就应该接受，加以改正。人是，活到老学到老！爱摆架子，喜欢压制下属的感受与情绪的这种管理者是做不长久的。若真能长久的话，那肯定和老总是亲戚或朋友关系了。尤其不能将私人生活的不满带到工作，施加给下属。下属遇有烦心事，不顺利事，身为管理者应抽空与对方聊聊；告诉对方“工作是要做的，人是要吃饭的。不能因为烦心事而掉了饭碗。若真有什么不能解决的事，不妨说出来，一起分担些，说不定我还可以帮帮你！”站在下属的立场想想，若你的上司这么体贴人；这样说贴心的话来抚慰受伤的心肯定会感动。既然有了感动就应该有回报；而我们管理者会得到下属积极认真工作的回报。与下属拉进距离，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，这样何乐而不为呢！
1．整体形象素质。
在工作上，员工的`穿着一定要干净，整体形象要朴实；对待客人热情，周到、乃至于使客人来用餐就如回家吃饭那样亲切，温馨！女性服务员头发不能太长，长者应盘在脑后。不能穿金戴银，浓妆艳摸；向客人要小费，或提供餐厅不需提供的服务。扣子要整理好，鞋袜干净无气味。整体形象给人一种亲和力，没有一点压抑的情绪！
2．工作态度管制。
对于某些不听话及懒散的人加以惩罚，严厉教导。指明错误而不改进的下属，既要忍也要管。虐教不改的下属连犯三次一上的错误，就应该好好严惩一番。若还是不听劝告的话，那只好请他（她）另寻职路了！有客人在时，下属不能抠鼻挖耳，不能交头接耳；更不能打接电话，若无客人则另当别论。总之在上班时间，不能做与工作无关的事情。教导下属见样做样，只要看见哪儿有没做完的事，应积极把它做完做好。人的身体是在与运动与食物催促中成长的，人应经常运动，身体才好。工作也算是一种运动，它不分类任何职业职位。就算是一位管理者，若见太忙，也可帮下属做点什么。积极向上的人总会得到他人的赞赏，上司的赏识！在工作中忙碌的时候，总会见到那么一两位懒散的人在慢吞吞的做着好象与自己无关紧要的事一样。对待这种下属就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一个善意的小小手段，促使懒散不听话的下属从而得到启发，并改变工作态度，这是每个管理者应该想得到的。
3．做到奖惩分明。
赐予勤劳者奖励，给予懒散者处罚。比如某位下属在一个礼拜或一个月之类无迟到、早退、旷工等应加予奖励。哪怕是奖励一点点奖金、一只小小的礼品盒或是一提纸巾，也算是一种鼓励下属认真工作的桥梁。
处罚懒散的方法不能老是扣工资，罚站之类。这样太普遍，也太通俗。最好的惩罚方法是让他（她）多值几个班，或是多洗几天碗；再则就是让他（她）打扫一个礼拜的卫生间。工资照样给，但没有奖励与奖金。做到奖惩分明，赐予勤劳好学之人鼓励与物品；是对人的重视。给予庸动之才工作以外的运动加量，使他（她）明白挣钱确实不易，劳动最伟大。促使大家有团队精神，兢兢业业克服工作中的种种艰难。做为管理者，应该起领头作用，与下属们一起并肩做站！
餐厅管理制度
2、取餐时请自觉排队,不得争先恐后;。
3、取餐时不得左挑右拣,应尽快通过,不影响后面排队员工;。
4、按自己饭量盛装,注意节约,不可剩余浪费;。
5、自觉维护公共卫生,骨头菜渣不得随处乱扔;。
6、饭后自觉将餐具送回指定地方,分类放好;。
7、就餐完成迅速离开餐厅,以加快餐位周转;。
8、外来食物不得私自带入餐厅食用,餐厅食物不得带出餐厅外;。
9、就餐人员自觉维护酒店财产,不得随意损坏物品;。
1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序和卫生环境;。
2、爱护酒店公物,损坏者照价赔偿,并追究责任;。
3、保持宿舍安静,不得大声喧哗,同事之间不得以任何借口吵架、打架;。
4、保持宿舍内物品,被褥、衣服等摆放美观,不得乱摆乱放;。
5、宿舍必须每天安排一个人打扫室内外卫生,以保持清洁;。
6、不得带外人进宿舍入住,外出依时回来;。
8、宿舍需要维修,应及时报告有关部门;。
餐厅管理制度
为规范培训楼内部管理，加强餐厅成本核算和厉行节约，根据省公安厅批转的《警务训练大楼管理运行方案》内容和学院要求，特制定本规定。
一、培训楼餐厅包括民警警务训练大楼餐厅、北区培训楼和南区培训楼餐厅及临时安排参训学员入住公寓楼就餐于北区食堂。
二、餐厅以自助餐为主提供餐饮服务。
三、参训学员一律凭培训学员证就餐。
四、学院相关部门干部职工因工作确需在培训餐厅就餐的，一律实行实名签字登记制度。
五、参训学员的就餐费用，由总务处按照各期次培训通知要求和具体标准、实到人数结算，管理干部就餐按登记人/次结算。
六、所有就餐人员应本着厉行节约原则，按量取食，杜绝浪费。原则上不得带饭菜出餐厅。
七、每期培训开餐时间为报到之日的中餐开始，至培训结束次日早餐为止。
八、若有集体餐，请报标准并提前6小时与餐饮部联系。
九、其他散客食用自助餐标准为：早餐每人10元，中晚餐每人每餐20元；点菜就餐参照市场价。
餐厅管理制度
1、项目部厨师必须持健康证上岗，每天由项目综合办公室设专人对厨师进行体温检测两次并做好记录。做好厨师个人健康档案，一旦发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊；食堂人员要保持个人清洁卫生，操作过程要勤洗手、洗好手；在操作期间严格做好个人防护，要规范佩戴口罩上岗，并做到及时更换口罩。
2、每天午饭后、晚饭后由厨师对食堂公共接触物品（如水龙头、门把手、台面等）采用84消毒液进行清洗及消毒；餐厅区域内消毒采用浓度为500mg/l的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，另浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作间清洁干燥，及时清理厨余垃圾。
3、食堂、餐厅每两小时通风一次，每次不得少于30分钟。项目综合办公室每天检查食堂、餐厅消毒情况。
4、餐厅门口放置脚垫，脚垫每天上午、下午浸泡消毒液，进入餐厅人员必须经过脚垫对鞋底进行消毒；进入餐厅前必须到洗漱间进行洗手消毒。
5、项目部为员工统一配备餐盘，餐盘由员工自行清洗，清洗后可放入餐厅消毒柜，餐具消毒后烘干、沥干。
6、员工进入餐厅后在窗口由厨师统一进行打饭，项目班子成员回各自办公室就餐，餐厅内每张餐桌安排1人就餐，剩余人员回办公室就餐。
7、项目部餐饮所用食材由办公室安排专人进行采购，采购地点为项目部指定物美超市大成东路店及永辉超市百子湾店，做好采购记录，做好索证索票、进货查验和台账登记工作。
餐厅管理制度
1.1员工所得、员工所用是小费管理的原则。
1.2公开透明、平均分配、集体使用、挂钩是小费分配的原则。
2.1所有分店必须设立小费箱。
2.2所有员工拿到小费后应第一时间由级（含）以上员工投箱。
2.3领班级（含）以上员工收到小费后，马上登记至收银台小费登记本、将小费交收银，收银确认盖章后投至小费箱。
2.4小费登记本应详细记录收取小费人姓名、小费金额、经手人姓名、收银盖章等信息。
2.5小费登记本在营业时间应摆放在收银台，方便员工随时查阅，收市后收银保管。
3.1公司成立小费管理小组，负责小费的统计，小费箱管理，小费分配，小费使用等工作。
3.2小费管理小组由一名服务部经理、一名区域领班、一名服务员共三人组成，小组成员由公司全体员工公开投票选举产生，每季度换届一次。
3.3服务部经理负责小费箱钥匙的保管，每月小费的分配审核，小费基金的领取和使用。
3.4区域领班负责每天小费金额的统计，小费单据的保管，每月小费的分配。
3.5服务员负责每天小费移交监督，每月小费的分配审核，小费基金账目和使用监督。
3.6小费管理小组的经理，应每月底对小费总金额在员工大会上宣布，让员工清晰知道。
4.1每天所得小费全部移交至收银，开启小费箱时要求小费管理小组三人全部在场，小费箱由小费管理经理开启，小费管理领班负责统计小费金额，小费登记本金额要与开箱时所取金额相吻合，收银收款后开具收据，收据由小费管理领班保管，小费管理服务员监督移交过程。
4.2营业时间小费箱由看管，任何人不得以任何理由开启小费箱。
4.3小费管理小组如有成员之一休息、当日小费则累计至次日一起移交，累计移交小费天数最多不能超过三天。
4.4小组成员如有成员之一需要连续休息三天以上，则由临时委托其他同事职位员工顶替其职位。
4.5账务部设立专门小费管理基金账户，进行专项管理，定期核对余额。
5.1员工上交小费70%归个人所得，剩余部分纳入小费基金。
5.2小费基金主要使用于公司员工集体活动，剩余金额每季度一次平均发放给所有员工，如剩余基金较少，可征求大部分员工同意继续保留至下一次员工集体活动使用。
5.3各店要根据管理需要，可抽取部分小费基金作为员工绩效奖，具体奖励办法须经小费管理小组及员工代表会表决通过，绩效奖不能超过小费基金总额的10%。
5.4员工集体活动是指由店长组织的全体员工共同参加的活动，部分员工参与的活动经费不得使用小费基金，集体活时员工休假、请假等原因不能参与活动的，不再给予任何补偿。
5.5分摊给员工个人的70%小费及每季度全员小费分配要求10号之前发放，不随工资发放。
5.6在当月小费发放日前离职的员工不参与当月小费的分配，归个人所得的部分作为小费基金使用。
6.1小费管理小组领班每月凭移交小费时的收据，和账务核对当月的`小费总额。
6.2小费管理小组领班每月进行小费发放的核算，根据每位员工当月上交小费按比例将属于员工的部分列出清单，交小费管理小组其他两名成员签名确认，由店长核准后每月5日前制表交人事部审核制作报销单上交账务部，每月小费分摊金额应在全体员工范围内给予公布。
6.3小费管理小组领班每月和账务核对一次小费基金总额，每季度一次将未使用完的小费基金平均分配给公司所有员工。
6.4集体活动需要使用小费基金时，由小费管理小组经理向出纳借款，借款时需严格按账务审批手续办理。即开借款单，由店负责人签名，签名。
6.5员工活动结束借款人应马上至账务部销账，费用报销应严格按账务审批程序办理，活动经费所产生的发票或收据必须有小费管理小组三名成员的签名。
6.6提作奖金使用的小费基金由小管理小组向账务提供支付证明，支付证明须由小费管理小组全体成员签名及店长核准后生效。
6.7小费管理小组领班应详细记录每次小费使用的金额、用途、时间，以便每月或每季度与账务进行核算。
7.1拿到客人小费超过五分钟未上交的。
7.2私藏小费的（拿到客人小费后装进衣服、小包或其它地方，一律按私藏小费处理）。
7.3当月多次违反公司制度，扣分超过30分（含）以上的。
7.4向客人索要小费，经管理人员发现或遭客人投诉的。
餐厅管理制度
1.1餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，实行“四不制度”。
1)不采购腐烂变质的原料和成品。2)不接受腐烂变质的原料和成品。3)不使用腐烂变质的原料和成品。4)不出售腐烂变质的原料和成品。
1.2不采购、不使用无生产日期，无保质期，无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。1.3餐厅严格执行“食品四隔”制度1)生与熟隔离。
2)成品与半成品隔离。
3)食品与杂物、药物隔离。
4)食品与天然冰隔离。
1.4餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
2.1炊事人员要做到“四勤”
1)勤洗手。
2)勤剪指甲。
3)勤洗澡理发。
4)勤换工作服。
2.2每年进行一次健康查体，凡患有传染疾病及带菌者，应立即中断工作退离餐厅。
2.3不准穿着工作服上厕所等其他污染场所，便后要洗手，更换好工作服后，再进入餐厅。
2.4出售饭菜时一律用夹具，带口罩。
3.1餐厅卫生要做到”四定一包”，即：定人、定位、定标准、定期检查。划片包干，责任到人，要人人都管事，事事有人管。
3.2引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣，表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。
3.3机械设备、电器设备，使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净，表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。
3.4笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面，使用完毕，要负责将其清洗干净，要无残渣、油垢、清洁卫生。
3.5供餐时，卫生工要及时将餐桌擦干净，就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净，要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。
3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。
3.7餐厅内其他区域的卫生要求，有各卫生区域责任人按照卫生检查标准进行每天卫生打扫与保洁工作。
3.8对库房卫生防疫方面的要求，库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。
3.9冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫，不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。
3.10对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工，对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗，盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序，操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。
3.11操作人员要将生熟食品分开，妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。
3.12剩余饭菜处理方法，对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理，对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。
4消毒要求。
4.1出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒，然后再在使用。
4.2餐具、竹筷，洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒，然后才能使用。
4.3办公室质检员，及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查：
1)、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。
2)、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。
餐厅管理制度
保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。
对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意饮食卫生，防止中毒。
主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进食堂或外订工作。
公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。
五.附则。
本办法由行政部解释、补充，由公司总经理颁发生效。
餐厅管理制度
一、员工食堂工作人员要有良好的服务意识和高度责任感,工作认真负责,爱护公共财物,团结协作,遵章守纪,态度热情,服务周到。
二、严格执行戴证入餐的规定,外来人员经主管领导批准后方可就餐。
三、调剂好饭菜品种,按季节不同预定每周食谱,保证按时开饭,掌握用餐人数,开饭时间不断档,尽量少剩饭菜,保障员工吃热、吃饱、吃好。
四、严格遵守《食品卫生法》,搞好厨房餐厅卫生,保证员工不吃变质食品,防止食物中毒。
五、饮食品的`购置要精打细算,货比三家;加强烹调技术的学习提高,努力降低成本,提高饭菜质量和服务质量。
六、加强食堂库房物品的管理,防虫、防霉、防潮、防火,各类物品要定期盘点检查,做到帐物相符,收支持平。
七、服务周到,一视同仁,配发饭菜要做到领导和员工一样,生人熟人一样,自己和大家一样,不得优亲厚友,看人下菜碟,要配餐认真,份量均匀。
八、遵守安全操作规程,合理使用操作炊具,节俭使用各类原材料,合理使用水、电、燃油等能源,最大限度地降低伙食成本。
九、经常听取员工对食堂工作的建议,进行合理改进,不断提高业务水平。
十、严格食品进出登记,不收受回扣;每月收支账目清楚,明细平衡,及时向主管领导汇报食堂收支盈亏情况,与财务部门账账相符。
十一、及时检查维修和报修厨房灶具、设备设施工作,故意损坏或丢失者,要追究当事人责任。